S Armen me Salcë Domate(टमाटर की चटनी में मटन)
टमाटर की चटनी में मटन एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें कोमल मटन को एक गाढ़ी टमाटर की चटनी में पकाया जाता है, जिसे अक्सर ब्रेड या आलू के साथ परोसा जाता है। यह कोसोवर व्यंजन का एक आरामदायक मुख्य भोजन है, जो ताज़ी सामग्री और धीमी गति से पके हुए स्वादों के उपयोग को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ का कंधा (Lamb shoulder)(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 800 g कुचले हुए टमाटर (Crushed tomatoes)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट (Tomato paste)
- 500 ml बीफ शोरबा (Beef broth)
- 3 tbsp जैतून का तेल (Olive oil)
- 1 tsp सूखी अजवायन (Dried oregano)
- 1 tsp सूखी अजवायन की पत्ती (Dried thyme)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताजा अजमोद (Fresh parsley)(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम मटन के लिए समान रूप से पकाने में मदद करता है। - 2
एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बैचों में मटन के टुकड़ों को सभी तरफ से ब्राउन करें। मटन निकाल कर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 5
टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 6
मटन को वापस बर्तन में डालें। कुचले हुए टमाटर, बीफ शोरबा, अजवायन और अजवायन की पत्ती डालें। नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मटन तरल में डूबा हुआ हो। - 7
मिश्रण को स्टोवटॉप पर उबाल लें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी गति से पकाने के लिए कसकर फिट होने वाली ढक्कन बहुत ज़रूरी है। - 8
2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक मटन बहुत नरम और आसानी से टूटने वाला न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: कभी-कभी जांचें और यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा डालें। - 9
ओवन से निकालें, यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़े अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम स्वाद के लिए परोसने से पहले 10 मिनट के लिए इसे आराम दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, अच्छे वसा वाले मटन का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास बीफ शोरबा नहीं है, तो चिकन शोरबा या पानी का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद कम तीव्र होगा।
- ✓यह व्यंजन चटनी को सोखने के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ, या मैश किए हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए प्याज के साथ कटी हुई गाजर या शिमला मिर्च डालें।
- थोड़ी सी गर्माहट के लिए लाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes) की एक चुटकी डाली जा सकती है।
- गाढ़ी चटनी के लिए, आप खाना पकाने के आखिरी 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा सकते हैं।